Règles D’hygiène – Méthode HACCP
24 juin 2023 2023-06-24 19:47Règles D’hygiène – Méthode HACCP
Hygiène et sécurité alimentaire compréhension de la méthode HACCP
L’hygiène au sein de l’entreprise : Définition du terme hygiène et sécurité alimentaire et à qui s’appliquent ces règles.
La règlementation en application : Le principe du « Codex Alimentarius » et connaître les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH).
Les facteurs à risque alimentaire : Les cinq principales sources de contaminations (« 5 M ») et connaître les facteurs de multiplications des micro-organismes.
Les moyens de maîtrise : Le respect des Bonnes Pratiques de Fabrication et d’Hygiène, comment éviter les contaminations et comment éviter les multiplications.
Présentation de l’HACCP : Définition de la méthode HACCP et comprendre l’HACCP au cœur de l’entreprise.
Les sept principes : Détail et explication des 7 principes.
La règlementation en application : Le principe du « Codex Alimentarius » et connaître les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH).
Les facteurs à risque alimentaire : Les cinq principales sources de contaminations (« 5 M ») et connaître les facteurs de multiplications des micro-organismes.
Les moyens de maîtrise : Le respect des Bonnes Pratiques de Fabrication et d’Hygiène, comment éviter les contaminations et comment éviter les multiplications.
Présentation de l’HACCP : Définition de la méthode HACCP et comprendre l’HACCP au cœur de l’entreprise.
Les sept principes : Détail et explication des 7 principes.
Plan de travail en 12 étapes :
Comprendre les 12 étapes selon le codex alimentarius.
Approfondissement et application de la méthode HACCP
Mise en application (Etude de cas) selon les 12 étapes de fabrication d’un plan HACCP
Equipe HACCP et la description de votre production : Comment constituer une équipe HACCP et description et utilisation du ou (des) produit(s).
Les diagrammes de fabrication : Elaboration du ou (des) diagramme(s) de fabrication et vérification et validation du ou (des) diagramme(s).
Analyse des risques : Procéder à l’analyse des risques, identifier et classer les Points Critiques (PC), définir les PrPo et établir les limites / seuils critiques pour chaque PC.
Création des document d’enregistrement : Création de documents d’enregistrements, plan de nettoyage et désinfection, et Planning de nettoyage et désinfection.
Les diagrammes de fabrication : Elaboration du ou (des) diagramme(s) de fabrication et vérification et validation du ou (des) diagramme(s).
Analyse des risques : Procéder à l’analyse des risques, identifier et classer les Points Critiques (PC), définir les PrPo et établir les limites / seuils critiques pour chaque PC.
Création des document d’enregistrement : Création de documents d’enregistrements, plan de nettoyage et désinfection, et Planning de nettoyage et désinfection.
PRÉREQUIS :
AUCUN PRÉREQUIS.
PUBLIC CONCERNÉ :
TOUT PUBLIC
MOYENS PÉDAGOGIQUES
- FORMATION ACCESSIBLE EN LIGNE
- SUPPORT PÉDAGOGIQUES ET TECHNIQUES
- DOCUMENTATIONS
- ÉTUDES DE CAS CONCRET
- SUPPORT MULTIMÉDIA (EX : MODULE D’E-LEARNING)
- APPLICATION ZOOM / TEAMS
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- APPLICATION ZOOM / TEAMS
DURÉE :
2 JOURS, SOIT 14 HEURES.
LIEUX, MODALITÉS :
- INTER
- INTRA
- LES MODULES PEUVENT SE DÉROULER SUR LE LIEU DE TRAVAIL, À DISTANCE, OU UN MIXTE DES DEUX.
- INTRA
- LES MODULES PEUVENT SE DÉROULER SUR LE LIEU DE TRAVAIL, À DISTANCE, OU UN MIXTE DES DEUX.
HORAIRES :
- 09H00 À 12H00
- 13H00 À 17H00
- 13H00 À 17H00
EFFECTIF PAR SESSION :
- GROUPE DE 4, GROUPE DE 6, GROUPE DE 8, GROUPE DE 10 ET +
- FORMATION INDIVIDUELLE.
- FORMATION INDIVIDUELLE.
MATÉRIEL :
- ORDINATEUR PORTABLE ÉQUIPÉ D'UNE WEBCAM,
- UNE CONNEXION INTERNET.
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